Guru Besar UGM Ungkap Buah yang Boleh dan Dilarang Disimpan di Kulkas, Apa Saja?
Beberapa buah direkomendasikan untuk tidak dimasukkan ke dalam kulkas atau pendingin. Guru Besar Bidang Teknologi Pangan Universitas Gadjah Mada (UGM), Sri Raharjo mengungkapkan, kulkas umumnya memang menjadi tempat terbaik untuk menyimpan buah. Namun demikian, ada sejumlah buah yang lebih baik disimpan di suhu ruang atau tempat sejuk-kering.
“Jika sudah dipotong, prinsipnya berubah. Produk potong perlu didinginkan untuk keamanan pangan,” kata Sri kepada Kompas.com, Senin (21/9/2026). Sementara itu, beberapa lainnya boleh dimasukkan ke kulkas, namun tetap memperhatikan kematangan atau durasi. Lantas, apa saja buah yang tidak disimpan di kulkas tersebut?
Buah yang boleh disimpan di kulkas atau tidak Lebih jauh, Sri mengingatkan bahwa buah tidak serta-merta menjadi “benda mati” setelah dipanen. “Sel-selnya masih bernapas, menghasilkan dan merespons gas etilen, menjalankan reaksi enzim, menggunakan cadangan gula dan pati, serta terus kehilangan air lewat penguapan,” ucapnya. Oleh karena itu, pendinginan sangat efektif. Suhu yang lebih rendah membuat pernapasan melambat, penuaan ikut melambat, serta umur simpan bertambah. Meski begitu, Sri mengingatkan kondisi itu ada batasnya. Ketika suhu turun di bawah ambang toleransi tertentu pada buah, membran sel serta metabolismenya terganggu. “Jaringan lalu kehilangan integritas dan gejala kerusakan muncul,” ujarnya.
Badan Pangan dan Pertanian PBB (FAO) menyebut gejala tersebut sebagai chilling injury atau cedera dingin. Perlu dicatat, cedera dingin seperti itu terjadi di atas titik beku, sehingga berbeda dari kerusakan akibat membeku. Selain cedera dingin, beberapa masalah lain bisa timbul pada pangan, termasuk pembusukan maupun kualitas menurun. Sri menyampaikan, beberapa buah mempunyai kisaran suhu optimum pascapanen yang berbeda. Namun begitu, bukan berarti kulkas rumah harus diatur ke suhu tersebut. “Jika suhu idealnya (suhu buah) 10-13 derajat Celsius, kulkas rumah 3-4 derajat Celsius dapat terlalu dingin,” tutur dia.
Lebih rinci, berikut bahan buah yang boleh dan tidak boleh dimasukkan ke dalam kulkas:
Apel Anjuran: Boleh dimasukkan Suhu ideal: 0-4 derajat Celsius Masalah yang mungkin muncul: Umumnya baik di dalam kulkas, tetapi aroma dapat berkurang bila terlalu lama.
Pir Anjuran: Boleh dimasukkan, tergantung kondisi Suhu ideal: 0-4 derajat Celsius setelah matang. Biarkan matang terlebih dahulu bila keras Masalah yang mungkin muncul: Pematangan dapat melambat jika suhu terlalu dingin.
Anggur Anjuran: Boleh dimasukkan Suhu ideal: 0 derajat Celsius Masalah yang mungkin muncul: Relatif aman jika suhu dingin.
Stroberi Anjuran: Boleh dimasukkan, jangan dicuci sebelum disimpan Suhu ideal: 0-2 derajat Celsius Masalah yang mungkin muncul: Berjamur atau layu bila lembap.
Bluberi Anjuran: Boleh dimasukkan Suhu ideal: 0 derajat Celsius Masalah yang mungkin muncul: Berjamur bila basah.
Ceri Anjuran: Boleh dimasukkan Suhu ideal: 0 derajat Celsius Masalah yang mungkin muncul: Mutu cepat turun bila hangat
Kiwi Anjuran: Boleh dimasukkan setelah matang Suhu ideal: 0 derajat Celsius Masalah yang mungkin muncul: Pematangan sangat lambat jika suhu terlalu dingin.
Jeruk Anjuran: Dimasukkan ke kulkas jika ingin memperpanjang umur simpan Suhu ideal: 3-9 derajat Celsius Masalah yang mungkin muncul: Bisa kehilangan aroma pada kondisi tertentu.
Lemon Anjuran: Tergantung kondisi. Dimasukkan ke kulkas untuk memperpanjang umur simpan. Suhu ideal: 10-13 derajat Celsius Masalah yang mungkin muncul: Cedera dingin pada kondisi tertentu.
Melon Anjuran: Boleh dimasukkan setelah matang Suhu ideal: 2-5 derajat Celsius Masalah yang mungkin muncul: Belum matang dapat kehilangan kualitas jika terlalu dingin.
Sirsak Anjuran: Tergantung kondisi Suhu ideal: 13 derajat Celsius. Dimatangkan di luar kulkas terlebih dahulu Masalah yang mungkin muncul: Pematangan terganggu jika suhu terlalu dingin.
Pisang Anjuran: Jangan dimasukkan ke kulkas Suhu ideal: 12-14 derajat Celsius, suhu ruang Masalah yang mungkin muncul: Kulit coklat atau abu serta pematang terganggu jika suhu terlalu dingin.
Rambutan Anjuran: Boleh dimasukkan, tergantung kondisi Suhu ideal: 10-13 derajat Celsius. Disimpan di kulkas membantu mengurangi kehilangan air Masalah yang mungkin muncul: Mengalami kerusakan dingin bila suhu terlalu rendah.
Salak Anjuran: Terganggu kondisi Suhu ideal: Sekitar suhu sejuk. Dimasukkan ke kulkas untuk beberapa hari Masalah yang mungkin muncul: Mutu dapat menurun bila berada di suhu dingin terlalu lama.
Nanas Anjuran: Tergantung kondisi Suhu ideal: 7-10 derajat Celsius. Utuh dapat disimpan di tempat sejuk. Dimasukkan ke kulkas untuk memperpanjang umur simpan Masalah yang mungkin muncul: Dingin berlebihan dapat merusak.
Manggis Anjuran: Boleh dimasukkan, tergantung kondisi Suhu ideal: 10-13 derajat Celsius. Diletakkan di tempat sejuk atau kulkas dalam waktu singkat Masalah yang mungkin muncul: Kulit mengeras atau mengalami kerusakan bila kondisi salah.
Belimbing Anjuran: Tergantung kondisi Suhu ideal: 5-10 derajat Celsius. Dimasukkan ke kulkas dalam waktu singkat bila matang Masalah yang mungkin muncul: Kerusakan dingin pada kondisi tertentu.
Buah naga Anjuran: Boleh dimasukkan, tergantung kondisi Suhu ideal: 7-10 derajat Celsius. Dimasukkan ke kulkas baik untuk beberapa hari Masalah yang mungkin muncul: Suhu terlalu lama rendah serta lama, dapat menurunkan kualitas.
Semangka utuh Anjuran: Tergantung kondisi. Suhu ruang bila sudah matang dan akan segera dimakan Suhu ideal: 10-15 derajat Celsius Masalah yang mungkin muncul: Cedera dingin serta tekstur dan rasa menurun jika dimasukkan ke suhu terlalu dingin.
Semangka potong Anjuran: Wajib atau harus didinginkan Suhu ideal: Kurang dari 3 derajat Celsius Masalah yang mungkin muncul: Risiko mikrobiologis bila dibiarkan hangat atau dimasukkan ke kulkas.
Nangka utuh Anjuran: Tergantung kondisi Suhu ideal: 10-13 derajat Celsius. Diletakkan di tempat sejuk. Setelah dibuka, dimasukkan ke kulkas Masalah yang mungkin muncul: Deteriorasi atau muncul mikroba.
Mangga mentah Anjuran: Jangan dimasukkan ke kulkas Suhu ideal: 13 derajat Celsius. Suhu ruang Masalah yang mungkin muncul: Cedera dingin serta pematang terganggu jika dimasukkan ke kulkas.
Mangga matang Anjuran: Tergantung kondisi Suhu ideal: 10 derajat Celsius. Kulkas untuk memperlambat pematang Masalah yang mungkin muncul: Aroma atau tekstur dapat menurun jika suhu simpan terlalu dingin.
Alpukat mentah Anjuran: Tergantung kondisi Suhu ideal: 5-13 derajat Celsius, suhu ruang sampai matang Masalah yang mungkin muncul: Pematang terganggu jika disimpan di kulkas.
Alpukat matang Anjuran: Boleh dimasukkan Suhu ideal: 2-4 derajat Celsius. Disimpan ke kulkas untuk memperpanjang umur simpan Masalah yang mungkin muncul: Umumnya aman setelah matang.
Pepaya mentah Anjuran: Jangan dimasukkan ke kulkas Suhu ideal: 13 derajat Celsius, suhu ruang Masalah yang mungkin muncul: Pematangan terganggu bila disimpan di kulkas.
Pepaya setengah matang Anjuran: Tergantung kondisi Suhu ideal: 10 derajat Celsius. Dimasukkan ke kulkas bila ingin memperlambat pematangan Masalah yang mungkin muncul: Pitting atau kerusakan jika suhu terlalu dingin.
Pepaya matang Anjuran: Boleh dimasukkan Suhu ideal: 7 derajat Celsius Masalah yang mungkin muncul: Umumnya lebih toleransi terhadap dingin.
Kelapa utuh Anjuran: Tergantung kondisi Suhu ideal: Bervariasi. Dimasukkan ke kulkas jika sudah dibuka (daging atau airnya) Masalah yang mungkin muncul: Pengeringan atau jamur jika kelapa utuh berada di suhu terlalu dingin.
 |
| BEDCOVER AKIKO 180 FLAT HORIZON |
 |
| SPREI CALIFORNIA 180 FALLON Baca Juga : |
Komentar
Posting Komentar